到了吃螃蟹的季节，想必喜欢吃螃蟹的小伙伴们会忍不住去菜市场购买螃蟹来解解馋，那么我们一般都会发现，市场上的螃蟹有的会口吐白沫，那么螃蟹吐白沫是什么原因?螃蟹怎么选购?
螃蟹吐白沫是什么原因螃蟹是生活在水里的甲壳类动物，它用鳃呼吸。只是螃蟹的鳃和鱼鳃不同，并不生在头部的两侧，而是由很多像海绵一样松软的鳃片组成，生在身体上面的两侧，表面由坚硬的甲壳覆盖着。
螃蟹虽然经常生活在水里，但它却和鱼不同，时常爬到陆地上寻找食物，而且离开水后也不会干死。这是由于螃蟹的鳃片里储存很多水分，离开了水，仍然和在水里一样，也能不停的呼吸，吸进大量空气，由口器两边吐出来。因为它吸进的空气过多，鳃和空气接触的画积较大，鳃里含有的水分和空气一起吐出，形成了无数气泡，越堆越多，在嘴的前面堆成很多白色泡沫。
买螃蟹时怎么挑买蟹的朋友还可通过看大闸蟹的“横行”来观察，爬行时肚腹离地者是好货 。若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，“口吐白泡 ”者，则是新鲜的。
还有一点就是当用手拿蟹时觉得够重，看上去也很饱满，才是肥美多膏、蟹肉丰满的大闸蟹。还要看大闸蟹的活力，将蟹翻转身来放在地上，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能 翻回的，活力差，存放的时间不能长。
所以说，当您遇到口吐白沫、反应灵敏的大闸蟹，恭喜你遇到好蟹了
螃蟹怎么保鲜如果大家在买螃蟹的时候，想要保鲜，可以用以下方法：
1、把螃蟹捆好，放在冷藏室里，最好是放水果的那层，把打湿的毛巾铺在螃蟹上面，不要拧太干，不要把毛巾叠起来铺。这样可以保存一段时间。
2、把螃蟹放在水里养，如果螃蟹太瘦或想储养一下，可以给螃蟹喂些芝麻或打碎的鸡蛋并加些黄酒，可以催肥。
3、保持湿润，活一两周问题不大，不要用水泡着就行了，养殖的地方通常放在水泥池中，每天喷水，有时放一两个月。